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日志

 
 

散文(原创)冷面  

2015-05-28 10:08:10|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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    实际上,一到了赤日炎炎的盛夏之季,在那熏风灼灼,酷暑难耐之时,不但我最爱吃冷面了。我想人们大都在这个炽热的时候,相约地去吃冷面的。

让我记忆犹新的是,我在朝鲜地区工作期间,通常在那天气十分炎热时,特别是在那艳阳高照,又晒得人们哈哧,哈哧,大汗淋淋,汗流浃背之时,其实就在这个时候,是最让人们又渴又的时候,于是就在这时,一般们皆下意思地会产生想吃点儿凉的东西。故此我们有一天中午,我的同事就异口同声地说“哎所长呀,咱们今天中午还是吃冷面吧?!你说这冷面又凉爽,又滑嫩筋道,真是让我们百吃不厌啊!你说这天气这么热,吃点儿凉的来降降我们体温。”“我说好,好!今天我来请客 (当时冷面才2.5元一碗)于是我们就来到了一个朝鲜族饭店。于是,我就用朝语和老板板娘嘟噜上啦:“啊斯吗?古西马喜少?!”意思是,嫂子,冷面好吃吗?之后老板娘就高兴地回答说:“啊住马喜少”意思是:太好吃了。这时我又说:“古西查大”?意思是冷面凉吗?老板娘说:“查大”意思是凉。因为我在朝鲜地区业已学会诸多的常用的朝语。

当我们落座不多时,服务员就按着我们点的山芥梗,蚬子,水萝卜拌小根儿菜,还有人们最爱吃的辣白菜,共计四个小菜儿。不多时,就给我们端了上来。须臾工夫,四碗冷面又给我们陆续地放在了眼前。这时我们几个也确时感到肚子里也饿了。于是我们都急切地举箸,把那诱人的冷面挑了起来,便啼啦吐噜就造了起来。可能这30多度的夏天,也太热了,太让人烦燥了。所以我就觉得,吃起这冷面也太有食欲了。每当搁到嘴里吧唧,吧唧一嚼,那个好吃劲儿委实是又凉爽,又筋道,又滑溜。真是越嚼越香。这时当你吃了几口冷面之后,你在低头哧溜,哧溜地喝几口冷面汤。嚯,在这冷面汤下到肚子里之后,那个凉丝丝,美滋滋,那个舒坦劲儿,着实无法形容了。那个惬意好吃解渴的冷面,真是让我回味无穷了。

因为这冷面汤里放了好几种作料呢!你看它有:姜,大料,辣椒,桂皮,牛肉等等。在制作冷面时,它是把这些原料放在一起放到锅里煮沸十来分钟,之后盛出来放凉后,再加入香料,酱油,糖,料酒。最后还要放入味精,醋,梨汁儿。这时,当时把在那沸腾的锅里,捞出的冷面,用冷水一激,再用凉水涮几遍之后放到碗里。在这时你再在这碗里的冷面上面,还要放上两瓣儿鸡蛋,还有几片牛肉,香菜,或苹果片,黄瓜丝儿。再在冷面的中央放上一点儿红乎乎,粘叨叨,亮晶晶的朝鲜辣椒酱,不过你不爱吃辣椒酱也可以放上一点儿胡椒粉。如果你要有冰块儿话,也可放上几块儿。还可放一点冰糖,或柠檬汁儿。在这时你可把碗里的冷面,上下翻一翻,在搅拌均匀后。此时你就张大了嘴,甩开腮帮子,挑起一筷头子冷面放到嘴里。你就吧唧,吧唧地一边嚼一边品,你就吃去吧,那绝对是好吃极了。当你风卷残云地吃了一会儿,的确大有把姥家姓都忘了的感觉。 

所以,有时我吃着吃着我就想:这个冷面,是哪个年代,什么时候,是谁发明了这种面食的作法(在网上没找到发明冷面的渊源)。而且它偏偏在这绿叶苍菖,群山葳蕤莽莽,阳光灼人,酷暑难耐,汗流浃背之时。就有人做出了,这透心儿凉。这满口余香,又让人解渴,解凉,消暑的好吃食呢?!

记得在我每次吃冷面时,我光知道这冷面这么好吃,让人久久难忘。后来我又琢磨起来,这个冷面的作法,于是我老想把制作冷面的方法弄个明白。后来通过我认识的朝鲜族做冷面的好几个知书达理的人,在闲暇时,她就告诉了我。原来做冷面的面,还真有好多讲究呢。你看它的食材有:白面,荞麦面,淀粉。当你制作时,把这几种面放在一起搅拌混合一起后,再用开水烫成稍稍硬一点儿的面。而后再适量地放一点碱,放点儿盐。之后你可用手,或者用揉面机,把面多揉它一会儿。而后放一旁稍稍省它十分二十分钟。这时你就可以把面放到冷面机了,你就可以开压了。这时,当你看到那冷面,从冷面机里,缓缓地挤出来,并一点点下到那沸腾的锅里,这时你要好好掌握好时间,约莫要熟了,你马上用笊篱捞出来,而且把冷面放在一旁的,刚放出来的凉水里。稍加浸泡了之后,就可捞出食用了。 

要说吃冷面,那就是天气越热,越焖的天气才好吃呢。因为在这热得喘不上气来的盛夏的天气,这冷面馆儿生日才兴望呢!记得我看到了,每每那些有名望的冷面馆子,在这炎热的夏天里,来吃冷面的食客,真是门庭若市,络绎不绝,你来他走。而且桌桌爆满。一个个吃得惬意兴奋,有的吃得真是腹便便,喘着粗气,且得意忘形。直至兴高采烈得,觥筹交错地喊上了:“什么俩人好呀,你来的找呀,七个巧呀,八匹马呀,马八匹呀!你快喝酒呀,四喜来财呀!”......  当时那些嘈杂地说话声,若高若低的叫喊声,你说他嚷声,不断地弥漫整个冷面馆子,委实是沉浸在一派欣喜若狂之中。而且那些人们的喊声,以及那天籁之声,无时不在室内室外回荡着萦绕着......

提及这夏天的冷面,的确好令人难忘,然而,这也是我的体验:如有一次我最喜爱地吃完了,那让人回味无穷的冷面之后。嚯,把我吃得胃疼得简直是受不了。因为我有胃病。这里我要告诉朋友,你要是有浅表性胃炎,或者有糜烂性胃炎的,虽然冷面太诱惑人了,那你也千万别吃冷面。因为你吃了之后,那真是胃疼得不得了呀!不过,对那些胃好的人,这清爽,凉快的冷面,那绝对是让人们,百不厌的。

                               作者贾文邮编158200

                             

                           2015年5月28日星期四

 

 

 

 

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